春天是竹笋最鲜嫩的季节，此时的竹笋肉质脆爽、清香回甘，无论是清炒还是红烧都让人食欲大开。今天就来分享一道香辣煸炒竹笋的家常做法，香辣入味、做法简单，配上米饭能吃两碗！
食材准备：
新鲜竹笋500克、五花肉100克（可选）、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量。
制作步骤：
- 处理竹笋：将新鲜竹笋剥去外壳，削去根部老硬部分，洗净后切成薄片或滚刀块。锅中烧水，水开后加入少许盐，放入竹笋焯水3-5分钟，去除草酸和涩味，捞出沥干备用。
- 准备配料：五花肉切成薄片，干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切末备用。若不喜欢吃肉，可省略五花肉，直接用素炒也很美味。
- 煸炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉片小火煸炒至出油、表面微焦，这样能让竹笋吸收肉香，口感更丰富。
- 爆香调料：加入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味，注意不要炒糊。
- 煸炒竹笋：转中大火，倒入焯好水的竹笋，快速翻炒均匀。竹笋比较吸油，可适量再加一点食用油，煸炒2-3分钟至竹笋边缘微微焦黄。
- 调味出锅：加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖和盐，继续翻炒均匀，让每一片竹笋都裹上酱汁。最后沿锅边淋入少许热水，焖1分钟让味道渗入，收汁后即可出锅。
小贴士：
- 竹笋焯水这一步不能省，能有效去涩，保证口感脆嫩。
- 喜欢更辣的口味，可以加一勺豆瓣酱或小米辣。
- 煸炒时火候要足，竹笋边缘微焦才更香。
- 若用冬笋，焯水时间需延长至5-8分钟。
这道香辣煸炒竹笋，笋片脆爽、辣味鲜香，五花肉的油脂浸润其中，每一口都超级下饭。趁着眼下竹笋正鲜嫩，赶快试试吧！
